대통홍어

홍어회무침

홍어무침 대가 대통홍어 — Fri, 30 Jul 2021 01:15:04 +0900

홍어회무침

홍어가 많이 들어야 홍어 무침

잔칫집에서 갈비, 전과 함께 빠지지 않고 오르는 음식이

홍어회무침, 홍어무침이다.

새콤달콤한 양념에 꼬들꼬들하게 무친 홍어무침은

갈비찜, 전 등 기름진 음식을 먹고 난 뒤에는

입안을 개운하게 해줘서 좋다.

싱싱한 홍어를 껍질을 벗기고 손질해서

살결과 반대로 저며서 칼질을 해 썰어주고

식초에 절여 물기는 짜내고 무와 함께 무친다.

흥겨운 잔칫날의 모습

전라도 잔칫상에 홍어가 없으면 왔던 '손님이

자리를 박차고 일어나 가버린다'는 말이 있을 정도로

홍어는 귀한손님 대접에서는 절대 빠져선 안 되는 음식이다.

홍어는 사시사철 잡히지만 6월은 금어기이고

겨울 ~ 초봄까지 산란기를 맞아 살이 차질때인 홍어를 최고로 친다.

홍어와 가오리 구별 코를보면 알수있다

홍어와 닮은 가오리.

가오리는 홍어와 생김새가 많이 닮았다.

홍어는 살은 식감이 꼬들꼬들하면서 맛은 단맛이나고

씹으면 부드러운 반면

가오리는 두툼한 살이 얼핏 부드러울 것 같지만 질기다.

몸값이 워낙 비싼 홍어대신

값은 싸고 홍어와 비슷하게 생긴 덕분에

가오리가 홍어로 둔갑하여 시장에 나오고 있어

종종 tv에서도 보도가 되기도 한다.

가오리는 회로 썰어먹거나 토막을 낸뒤 꾸덕꾸덕 말려서 굽거나 찜을 한다.

된장이나 고추장을 풀어 넣어서 가오릿국을 끓여 먹기도 한다.

홍어는 홍어찜을 만들거나

맹물에 삶아서 ‘홍어백숙’을

내장으로 홍어탕국을 끓인다.

요즘에는 홍어회를 채소와 버무린 홍어회무침을 즐겨먹는게 인기지만

예전에는 홍어를 토막으로 잘라 녹말을 묻히고 끓는 물에 데쳐내고

초고추장에 찍어 먹는 ‘홍어어채’를 먹었다.

우리나라 홍어는 서해와 남해 등에서 잡히고 여름철이 비교적 맛이 좋은 편이다.

신선한 것은 회로 또는 무쳐서 먹고

아귀찜처럼 콩나물을 넣어 홍어찜으로 먹기도 한다.

홍어의 특징

홍어는 ‘트리메틸아민옥시사이드’라는 성분이 다량 포함되어 있어서

죽으면 암모니아와 트리메틸아민으로 분해되면서 특유의 지린 냄새가 난다.

홍어 꼬리를 나무에 꽂아 두면 그 나무가 시든다고 할 정도

채찍처럼 생긴 꼬리는 유독성 가시가 있기도 하다.

옛말에 어부들이 이 꼬리 때문에 홍어잡이를 피했다고 한다.

삭히는 홍어도 신선해야 제맛이 난다.

싱싱한 홍어는 비린내가 없이 달고 식감은 꼬들꼬들하고

삭히면 삭힐수록 톡 쏘는 매콤한 맛이 강해지면서

살은 부드러워진다.

홍어를 삭혀서 먹는 걸로 유명하지만 신선한 홍어로 삭혀야 한다.

신선한 홍어에는 끈적끈적한 점액이 많이 묻어 있는데

삭힐때에도 이 점액을 물로 씻어 내지 않고 그대로 삭힌다.
삭힌 홍어찜을 하려면 겨울에는 일주일,

봄·가을에는 3~4일 정도 삭혀서 찐다.

조선 시대 정약전의 『자산어보』에 적힌 홍어의 쓰임새다.

“회, 구이, 국, 포에 모두 적합하다. 나주 가까운 고을에 사는 사람들은

썩힌 홍어를 즐겨 먹는데 지방마다 기호가 다르다.

복결(腹結)병이 있는 사람이 썩은 홍어로 국을 끓여 먹으면

더러운 것이 제거된다.

주기(酒氣)를 없애 주는 데도 효과가 있다”

고 한 것으로 보면 예부터 삭힌 홍어를 조리해서 먹는 방법이 있었음을 알 수 있다.

홍어삼합

다음 포스팅은 전라도에게 홍어란?이라는 주제를 다뤄볼꺼에요.

알면 알수록 유익한 홍어

오늘도 홍어하세요~~

홍탁삼합 = 홍어삼합과 막걸리

홍어무침 대가 대통홍어 — Mon, 26 Jul 2021 01:10:32 +0900

홍탁삼합 = 홍어삼합과 막걸리

자네, 홍탁삼합을 아는가?

홍탁삼합=홍어삼합+막걸리

접시위에

잘익은 묵은지 한 조각을 넓게 펼쳐라

묵은지 위에

삶은 돼지고기 한덩이를 올리고

또 그위에

홍어회 한점을 살포시 얹어라

삼합이다!

아직 침흘리지 마라

잘익은

막걸리가 없으면 삼합은 무용지물.

잘익은

막걸리는 홍어의 톡쏘는 맛을 중화시켜주고

홍어는 찬성질,

막걸리는 뜨거운 성질이라

그 둘이 잘어울려 조화를 이룬다

그래서 이둘은 홍탁이라 부른다.

자 드셔라.

숨을 깊게 들이마신뒤

내뱉으면 홍어의 지린 냄새가

코를 뚫고 나오면서

묵은 체증을 확 날려버린다.

그뒤에 혀끝에 감도는 알싸한맛!

쫀득쫀득한 홍어살을 씹으며

세상 모든 근심이

사라지는 기분을 느낀다

홍어 영양학

조선후기 실학자 정약전의

"자산어보"의 기록에는

"홍어로 국을 끓여먹으면

몸안의 더러운 성분이 제거되며

술의 기운을 없앤다"고 씌여있다.

한방에서는 홍어가 소화를 촉진시키고

장을 깨끗하게하는 효과가 있다고 한다.

또 뱀이나 야생동물에 물렸을 때도

홍어 껍질을 붙이면 독성을 제거하는

효과를 볼수가 있다고 한다.

예전에 소리꾼들이 가래를

없애기 위해 홍어를 즐겨먹었던 만큼

홍어는 가래를 제거하는데도 탁월하다.

현대과학으로도 증명된 홍어의 영양성분은

콘드로이친황산인데 성분은 뼈와 뼈사이에

윤활유같은 역할을 하는 단백질의 일종인데

관절염이나 골다공증 예방에 효과가 있다.

홍어살과 간에는 불포화지방산이

75%이상 함유되어 있다.

두뇌를 맑게 하고 혈전생성을 억제하고

콜레스테롤 수치를 떨어뜨린다

막걸리 영양학

홍어와 한 몸!
막걸리

쌀을 쪄서 물기를 말리면 고두밥이 된다

누룩과 물을 고두밥에 섞어 일정한 온도로 발효시켜 완성되는 곡주다

쌀을 발효하는 데

꼭 필요한 발효제가 누룩이다

누룩은 아주 중요한 것이다

누가? 어떤 누룩을 사용했느냐?

에 따라 막걸리의 맛도 달라지기 때문이다

이렇게 누룩으로 만든 곡주 막걸리는

장 기능 개선에 도움이 된다고 알려져 있다.

막걸리 속에는 장청소를 해주는 유산균이 풍부하기 때문이다.
단 막걸리도 술 이다

적당히 마시는 것이 좋겠다.

막걸리의 경우 밑에 가라앉아 있는 침전물이 있지 않나?
바로 그 침전물에 유용한 성분이 많을 가능성이 높다.

따라서 막걸리 등 전통주를 마실 때는
술을 흔들어서 탁주 형태로 먹는 게 좋을 것.”

출처 : 굿모닝충청(http://www.goodmorningcc.com)

홍탁삼합(紅濁三合)

삼합(三合)은 본래 한의학과 역학에서 각각 쓰이는 말인데

세 가지의 기운이 합쳐진 상태를 뜻한다.

특히 역학에는 12지지의 장생, 제왕, 묘에 해당하는

오행 3자가 합쳐져 운세의 길흉을 드러내는데

이는 사주에서 아주 중요한 의미를 갖는다.

음식도 마찬가지다.

소스와 재료, 재료와 재료 간의 궁합이 무엇보다 중요하다.

맛은 물론 각각이 지닌 성질과 영양학적인

성분, 질감, 향, 풍미 등이 잘 어우러져야

완벽한 시너지를 발휘한다.

재료 간의 밸런스가 가장 중요한 요소로 작용하는 것이 바로 삼합이다.

홍탁삼합은 사실 양합(兩合)도 아닌 삼합(三合)

사실 홍탁삼합을 하나씩 차례대로 풀면

세가지가 아닌 네 가지가 나온다.

잘 삭힌 홍어,

누룩으로 빚은 막걸리 탁주,

여기에 껍질과 비계가 붙은 돼지고기 삶은 것,

마지막으로 묵은 김치 또는 삭은 김치다.

홍어와 탁주가 기본이고

돼지고기와 묵은 김치가 곁들여지는

꼼꼼히 들여다보면 네 가지다.

홍어는 5∼10℃로 냉장으로 짧게 7일~ 길게는 10일 정도 삭힌 것으로
. 수육은 비계가 붙어 있는 삼겹살이나 목살 부위를 주로 사용한다.

묵은 김치는 2~3년 된 곰삭기 직전 큼지막하게 썰어 마련한다.

김현숙 한양대 식품영양학과 겸임교수는

“삭힌 홍어와 묵은 김치 모두 발효된 것이라 소화효소가 풍부하다”

“여기에 동물성 단백질이 풍부한 삼겹살 수육을 곁들이는

홍어삼합은 영양학적으로나 맛으로나 균형이 잘 잡힌 훌륭한 음식”

이라고 극찬했다.

홍어삼합을 입에 넣으면 먼저

묵은 김치의 시큼한 맛이 퍼져 침샘을 마구 자극한다.

꼬독꼬독한 홍어와 부드러운 수육,

서로 정반대의 식감을 지닌 재료들은 처음에는 홍어는

5∼10℃로 냉장고에서 짧게 일주일~ 길게는 10일 정도 삭힌 것으로
. 수육은 비계가 붙어 있는 삼겹살이나 목살 부위를 주로 사용한다.

묵은 김치는 2~3년 된 곰삭기 직전 큼지막하게 썰어 마련한다.

김현숙 한양대 식품영양학과 겸임교수는

“삭힌 홍어와 묵은 김치 모두 발효된 것이라 소화효소가 풍부하다”며

“여기에 동물성 단백질이 풍부한 삼겹살 수육을 곁들이는

홍어삼합은 영양학적으로나 맛으로나 균형이 잘 잡힌 훌륭한 음식”

이라고 극찬했다.

홍어삼합을 입에 넣으면 먼저

묵은 김치의 시큼한 맛이 퍼져 침샘을 마구 자극한다.

꼬독꼬독한 홍어와 부드러운 수육,

서로 정반대의 식감을 지닌 재료들은

처음에는 각각의 맛을 강하게 내더니

씹을수록 조화를 이뤄 새로운 풍미를 만들어낸다.

[출처: 중앙일보] 음식에도 궁합 … 보기만 해도 즐거운 ‘삼합’

눈에 띠는 생선찜 홍어찜

홍어무침 대가 대통홍어 — Fri, 23 Jul 2021 23:56:00 +0900

다른 생선찜과 달리 특별함이 있는 홍어찜을 소개 합니다.

남들과는 달라
코로 먹는 홍어찜

생선찜으로 먹는 홍어

흔한 찜들은 아귀찜, 대구뽈찜, 고등어찜, 도미찜, 병어찜등

각자 좋아하는 생선찜 요리 있으시죠?

오늘 소개해 드릴 생선찜은 다른 찜들과는 그 향기부터 남 다른데요

바로 홍어찜입니다.

삭힌 vs 안 삭힌 두가지로 구분할수 있는데요.

안삭힌 홍어찜은 가오리찜과 비슷하다 보시면 됩니다.

가오리는 삭혀도 삭힌 홍어에서 만큼 특유의 풍미가 적다 보니

찾으시는 분들은 가오리찜보다는 홍어를 찾으시더라고요.

물론 삭힌 홍어찜으로 말이죠

홍어로는 홍어회, 홍어탕, 홍어전, 홍어찜,

홍어무침 등을 주로 해 드시는데요

삭힌 홍어를 뜨겁게 열을 가하면 채 분해되지 못한

요소와 암모니아가 더욱더 코를 자극합니다.

이때 발생한 진한 암모니아수 때문에

홍어 먹고 입천장이 까졌다

라고 입안이 덴 무용담을 말하곤 합니다.

홍어도 다른 생선처럼 말려서 찜을 한다. 홍어찜 만드는 홍어건조장-사진출처:인천뉴스

홍어찜의 효능과 영양성분

홍어찜 250g(1인분 기준) 탄수화물 1.22g에 비해

단백질 47.12g, 그리고 지방 1.03g으로

단백질과 불포화지방산 함량이 높은 완벽한 다이어트 단백질 식품입니다.

또 강알칼리성 식품으로 우리 몸의 산성화를 방지하여 체질을 개선해주고

혈전을 예방하고 콜레스테롤을 감소하는 기능이 있으며

EHA, EPA가 함유되어 두 되 건강에 좋습니다.

특히 오돌오돌한 홍어 뼈에 함유된 황산 콘드로이친 성분은

관절에 좋습니다. 황산 콘드로이친은 위산과다를 억제하는 기능이 있어

위염에 효과가 있습니다. 다시 정리해 드리면

홍어찜은
고단백, 강알칼리성 음식으로
다이어트,
산성체질개선에 도움,
혈관과 관절 건강에 도움,
위산과다를 억제한다.

이거슨 의약품인가요? 기능이 정말 다 좋네요.

다이어트할 때 닭가슴살만 먹는 줄 알았는데

홍어 먹어야겠네요^^

초간단 홍어찜 만들어 먹기

요즘에는 손질된 찜용 홍어필렛을 인터넷에서 구매할수 있다.

찜기에 면보를 올리거나 그냥 홍어를 덩어리째로 넣어 쪄줍니다.

20분 정도면 다 쪄지는데 좀 더 부드러운 식감의 뼈를

느끼고 싶다면 5~10분 정도 더 찌면 됩니다.

불을 끄고 미나리를 찜기에 넣고 뚜껑을 닫아 뜸을 들여줍니다.

실파, 양파 등 야채를 다져 넣은 양념간장을

찍어먹거나, 올려서 미나리와 함께 먹습니다.

물론 매운맛을 좋아한다면 청양고추도 양념간장에

다져 넣으세요. 홍어찜 정말 간단하죠? ^^

홍어를 쪄서 양념간장, 청양고추, 미나리를 올려서 먹으면 뜨거울때는 뜨거운대로 일품. 식혀서 차갑게 먹어도 매력적인 요리 홍어찜

이롷게 홍어찜에 대해 알아보았는데요.

오늘 한번 드셔 보시면 어떨까요?

그럼 오늘도 홍어 하세요~~

수입산홍어 vs 국내산홍어 홍어회고르는법 최상급 참홍어

홍어무침 대가 대통홍어 — Wed, 21 Jul 2021 08:00:01 +0900

최상급 참홍어회 참홍어사시미 꽃이 활짝 피었다

수입산홍어 홍어회고르는법 참홍어

국내산 홍어로는 소비 수요를 맞출 수가 없어요.

그래서 수입을 하게 되는데요.

우리나라에서 홍어를 수입하는 국가는

20개국 정도.

그중 접근성이 좋은 이유로

칠레산이 가장 많이 수입되었고

요즘엔 아르헨티나산 비중이 높아졌어요.

국산은 어차피 홍어의 본고장이라고 하는

전라도에서 대부분 바로 소비가 되기 때문에

서울 수도권이나 부산, 강원도 , 충청도 등

다른 지역에서 국산 홍어를 먹으려면

부지런히 발품을 팔아야 돼요

종종 매장에서도 국산이냐 수입이냐

물어보시는 분들이 계시는데 수입이라고

하면 괜스레 발을 돌리시는데

국산 드시려면 더 발품을 파셔야 해요~^^

이미 전라도에는 마니아 홍어 열혈팬들이

국산 홍어를 예약하고 기다렸다가 드실정 도니까요.

국산이 너무 저렴하다면 수입산이

국내산으로 둔갑했을 수도 있으니 주의.

홍어회고르는법 알려드리는 대로 잘 보셔야해요.

저희는 질 좋은 수입 참홍어를 저렴하게 제공해 드리기 위해 힘쓰고 있답니다.

국내산참홍어 목포산참홍어 해체하기 전 모습

최상급 수입 참홍어란

[Raja pulchra:참홍어]와 [Okamjei kenojei:홍어]

두 가지로 구별하고 있어요.

두 가지는 종이 다르다고 보시면 되는데요

참홍어가 홍어이고 그 외에는 가오리, 간자미 등

가오리과 모두 홍어라고 불립니다.

참홍어는 코가 뾰족하니 마름모 모양이고

가오리(홍어)는 둥그스름한 오각형으로 외모가 다르고

속살도 차이가 있는데요

참홍어는 붉은색이다 못해 검은색을 띠고

가오리(홍어)는 붉은색을 띤답니다.

매장에서 참홍어를 회를 뜨고 있다 보면

썰때는 홍어의 살결이 검붉은 색으로 정말 영롱하답니다.

시간이 지나면 검회색을 띠게 되는데

손님분들은 검붉은색이 더 많이 삭은듯하다며

선호들 하시는데요.ㅎㅎ

비밀은 안 알랴드림~^^

어쨌든 참홍어와 홍어는 육안으로는 구분이 안되고

맛도 구분이 어렵기에

여러분이 드시는 홍어가 참홍어인지

꼭 믿을 수 있는 곳에서 드시는 것을 추천드리고 싶네요.

검붉은색을 띠는 풍미 최상급 참홍어 한접시

폭락한 올해 흑산도 홍어 값

홍어는 1미터 이상 크는 큰 어종이라 보통 몸 좋은

홍어 한 마리는 여럿이 모여

홍어코, 홍어애, 홍어간, 홍어아가미등 특수부위와

날개, 꼬리탕 등을 나눠서 먹곤 하는데요.

수입산으로 들어오는

질 좋은 홍어양이 늘어나고 있고 올해는 코로나 때문에

모임은 물론 홍어가 빠지지 않는 잔치도 없어진 터라

흑산도 홍어 값이 역대급으로 떨어졌다고 해요.

홍어 파시는 분들 모두 힘내세요~

정성껏 준비하는 홍어대가 대통홍어에서 홍어회를 써는 모습

여러분 홍어 많이 드세요

홍어 드시면 코로나도 이겨낼 수 있습니다~!

저희 대통홍어는 늘 질 좋은 참홍어만을 준비 해 놓고 여러분들을 기다리겠습니다.

어서어서 오셔서 홍어 하세요~