대통홍어

홍어회무침 잔칫집에서 갈비, 전과 함께 빠지지 않고 오르는 음식이 홍어회무침, 홍어무침이다. 새콤달콤한 양념에 꼬들꼬들하게 무친 홍어무침은 갈비찜, 전 등 기름진 음식을 먹고 난 뒤에는 입안을 개운하게 해줘서 좋다. 싱싱한 홍어를 껍질을 벗기고 손질해서 살결과 반대로 저며서 칼질을 해 썰어주고 식초에 절여 물기는 짜내고 무와 함께 무친다. 전라도 잔칫상에 홍어가 없으면 왔던 '손님이 자리를 박차고 일어나 가버린다'는 말이 있을 정도로 홍어는 귀한손님 대접에서는 절대 빠져선 안 되는 음식이다. 홍어는 사시사철 잡히지만 6월은 금어기이고 겨울 ~ 초봄까지 산란기를 맞아 살이 차질때인 홍어를 최고로 친다. 홍어와 닮은 가오리. 가오리는 홍어와 생김새가 많이 닮았다. 홍어는 살은 식감이 꼬들꼬들하면서 맛은 단맛..

홍탁삼합 = 홍어삼합과 막걸리 자네, 홍탁삼합을 아는가? 홍탁삼합=홍어삼합+막걸리 접시위에 잘익은 묵은지 한 조각을 넓게 펼쳐라 묵은지 위에 삶은 돼지고기 한덩이를 올리고 또 그위에 홍어회 한점을 살포시 얹어라 삼합이다! 아직 침흘리지 마라 잘익은 막걸리가 없으면 삼합은 무용지물. 잘익은 막걸리는 홍어의 톡쏘는 맛을 중화시켜주고 홍어는 찬성질, 막걸리는 뜨거운 성질이라 그 둘이 잘어울려 조화를 이룬다 그래서 이둘은 홍탁이라 부른다. 자 드셔라. 숨을 깊게 들이마신뒤 내뱉으면 홍어의 지린 냄새가 코를 뚫고 나오면서 묵은 체증을 확 날려버린다. 그뒤에 혀끝에 감도는 알싸한맛! 쫀득쫀득한 홍어살을 씹으며 세상 모든 근심이 사라지는 기분을 느낀다 홍어 영양학 조선후기 실학자 정약전의 "자산어보"의 기록에는 "홍..

남들과는 달라 코로 먹는 홍어찜 생선찜으로 먹는 홍어 흔한 찜들은 아귀찜, 대구뽈찜, 고등어찜, 도미찜, 병어찜등 각자 좋아하는 생선찜 요리 있으시죠? 오늘 소개해 드릴 생선찜은 다른 찜들과는 그 향기부터 남 다른데요 바로 홍어찜입니다. 삭힌 vs 안 삭힌 두가지로 구분할수 있는데요. 안삭힌 홍어찜은 가오리찜과 비슷하다 보시면 됩니다. 가오리는 삭혀도 삭힌 홍어에서 만큼 특유의 풍미가 적다 보니 찾으시는 분들은 가오리찜보다는 홍어를 찾으시더라고요. 물론 삭힌 홍어찜으로 말이죠 홍어로는 홍어회, 홍어탕, 홍어전, 홍어찜, 홍어무침 등을 주로 해 드시는데요 삭힌 홍어를 뜨겁게 열을 가하면 채 분해되지 못한 요소와 암모니아가 더욱더 코를 자극합니다. 이때 발생한 진한 암모니아수 때문에 홍어 먹고 입천장이 까졌..

수입산홍어 홍어회고르는법 참홍어 국내산 홍어로는 소비 수요를 맞출 수가 없어요. 그래서 수입을 하게 되는데요. 우리나라에서 홍어를 수입하는 국가는 20개국 정도. 그중 접근성이 좋은 이유로 칠레산이 가장 많이 수입되었고 요즘엔 아르헨티나산 비중이 높아졌어요. 국산은 어차피 홍어의 본고장이라고 하는 전라도에서 대부분 바로 소비가 되기 때문에 서울 수도권이나 부산, 강원도 , 충청도 등 다른 지역에서 국산 홍어를 먹으려면 부지런히 발품을 팔아야 돼요 종종 매장에서도 국산이냐 수입이냐 물어보시는 분들이 계시는데 수입이라고 하면 괜스레 발을 돌리시는데 국산 드시려면 더 발품을 파셔야 해요~^^ 이미 전라도에는 마니아 홍어 열혈팬들이 국산 홍어를 예약하고 기다렸다가 드실정 도니까요. 국산이 너무 저렴하다면 수입산..